そら豆羹

空豆を寒天で閉じ込めた、緑と琥珀色が美しい上品な一品です。

材料（４人分）
　　　　糸寒天・・・２ｇ
　　　　空豆・・・・２８粒（７〜１０サヤくらい）
　　　　だし汁・・・４００ｃｃ
　　　　塩・・・・・小さじ１/２
　　　　薄口醤油・・小さじ１　　
　　　　塩（空豆用）・・適宜
作り方
　　　１、糸寒天は一晩もしくは３時間以上水にひたしておく。
　　　２、だし汁を取る。
　　　　　｛一般的なダシのとり方は下記を参照に｝
　　　　　　水・・・１リットル、昆布・・・はがきの大きさ１枚、
　　　　　　削りかつお・・・１５〜２０ｇ
　　　　　・水に昆布を入れ火にかける
　　　　　・沸騰したら削りかつおを入れ、中火にして２分ゆでる
　　　　　・布巾かストレーナーで濾してだし汁を取る
　　　＊レシピの分量で作ると約８００ｃｃのだし汁が出来ます。
　　　　今回はその内４００ｃｃしか使わないので、後は他のお料理に
　　　　お役立てください。又は冷凍保存出来ます。
　　　３、空豆を３分塩茹でにし、皮をむいておく。
　　　４、鍋にだし汁４００ｃｃを煮立て水を切った寒天を入れ、
　　　　　ゆっくりかき混ぜながら煮溶かす。
　　　５、プリン型程のお好みの容器に空豆約７粒づつを入れ寒天液を
　　　　　静かに流し入れる。
　　　６、粗熱を取り冷蔵庫で冷やし固め、容器から抜いて器に出して
　　　　　出来上がり。

　　　お酒の当てにも最適。
　　　見た目も涼しい一品です。