寒天白和え

お豆腐とすり胡麻やさしい味。白和えに入れる定番の具といえば、やはりほうれん草・人参・こんにゃく云ったところでしょうか。今回は季節感たっぷりの夏野菜と寒天で白和えを作ってみました。こんにゃくの代わりに寒天を使ったところがこの料理のポイントです。

材料（２人分）
　　　糸寒天２ｇ、水１００ｃｃ、七味とうがらし少々、
　　　きゅうり１本、みょうが２個
　　　豆腐半丁、煎り胡麻大さじ３、砂糖大さじ１、
　　　塩小さじ１、だし醤油小さじ１

作り方
　　１、糸寒天はさっと洗い３０分以上水でもどす。
　　２、その寒天と水を鍋に入れ火にかけ煮立って
　　　　きたら中火にして、５分ゆっくりかき混ぜ、
　　　　溶けたら火からおろし七味とうがらしを
　　　　好みでまぜる。
　　３、粗熱を取り四角い容器に入れ冷やし固める。
　　４、豆腐は３０分程重石をし水気を取る。
　　５、きゅうり、みょうがは千切りにし、
　　　　塩少々を振ってしんなりさせ
　　　　水気をしぼる。
　　６、固まった寒天は容器から出し拍子切りにする。
　　７、すり鉢で煎り胡麻をよく擦り、豆腐、その他の
　　　　調味料も入れて擦りペースト状になったら
　　　　野菜、寒天を入れて和える。

野菜のシャキシャキ、寒天のコリコリにポッテリと濃厚な和え衣がからまってお酒のあてにもおかずにもお奨めです。