中華コースのしめは、きまって杏仁豆腐。あんなもの、みつまめのできそこないなんてとんでもない。 和菓子屋さんが使う高級糸寒天をつかってつくると、これがおいしいんです。 さらりとなめらかで上品な舌触りと極上ののどごし。 脂っこい料理の後は、これぞデザートの王道。

つくり方
（１）４ｇの糸寒天を１０分以上水戻し２カップの水で煮溶かし、
　　　お砂糖半カップを加えます。
（２）溶けたら火を止め牛乳を2カップ混ぜます。
　　　アーモンドエッセンスでほのかに香りをつければ完璧。
（３）深めの器を水でぬらし、静かに流し込んで固めます。　　　 　　　（この時濾しながら入れるとさらになめらかに）
（４）フルーツをのせ、フルーツ缶のシロップをかけてできあがり。